معمولا پیتزایی بیشتر مورد استقبال قرار می‌گیرد که پنیرش خیلی کش بیاید! اصلا خوشمزگی پیتزا به پنیر آن است! ایتالیایی‌ها سلیقه ندارند که پنیر پیتزایشان کم است، حتی اگر خالق این غذای خوشمزه باشند!
واقعا راز کش‌آمدن پیتزا در چیست؟ نوع پنیر؟ مقدار پنیر؟ درجه‌ی فر؟ دست سرآشپز؟!
قطعا انتخاب نوع پنیر اهمیت ویژه‌ای دارد، مثلا نمی‌شود پنیر پارمسان روی پیتزا بریزی و انتظار داشته باشی کش بیاید! چون قابلیت کش آمدن ندارد! و پنیر موتزارلا برای این کار ساخته شده است...، اما تنها دلیل نیست!
دو راه کاربردی برای کشسانی بیشتر پنیر پیتزا داریم که مطرح می‌شود:
اول اینکه روی سطح پیتزا کمی آب و روغن زیتون اسپری کنید. میزان آب زیاد نباشد.
دوم اینکه یک ظرف کوچک آب داخل فر بگذارید. بخار کردن آب از خشک‌شدن پنیر جلوگیری کرده و به کش‌آمدن بیشتر آن کمک می‌کند.
امتحان کنید و لذتش را ببرید!
عصرایران
