آماده سازي: 15 دقيقه
زمان پخت: 2 ساعت و 30 دقيقه
مواد لازم (براي 4 نفر)
پیاز (خلالی خردشده) / 1عدد (150 گرم)
سیر (خرد شده)/ 1 حبه (5 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) / به مقدار لازم
گوشت گوساله (خورشي خرد شده) / 400 گرم
فلفل سیاه (پودرشده) و نمک / به مقدار لازم
زردچوبه / 2/1 قاشق چای خوری (5/1 گرم)
لوبیاسبز (در اندازه های سه سانتی‌متری برش داده شده) / 400 گرم
سیب‌زمینی (حلقه‌ای خردشده) / 4 عدد (680 گرم)
هویج (حلقه‌ای خردشده) / 4عدد (300 گرم)
رب گوجه‌فرنگی / 2 قاشق سوپ خوری (30 گرم)
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب‌جوش) / 1قاشق سوپ‌خوری (15 ميلي‌ليتر)
آب ليمو / 2 قاشق سوپ‌خوري (30 ميلي‌ليتر)
روش تهیه1. در قابلمه‌ای مناسب، پیاز و سیر را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس گوشت را به آن افزوده و کمی تفت دهید؛
2. فلفل و زردچوبه را به گوشت بیفزایید و کمی دیگر تفت دهید. سه پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت دو ساعت و 30 دقیقه روی حرارت بماند تا پخته شود؛
3. یک ساعت پس از زمانِ پختِ گوشت، لوبیا سبز را به آن اضافه کنید و بگذارید بماند تا گوشت و لوبیا کاملاً پخته شوند؛
4. در 30 دقیقه آخر پخت خوراک، سيب زميني و در 20 دقيقه آخر هويج را به آن اضافه کنید؛
5. رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌اي حاوي يك قاشق سوپ‌خوري روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود، سپس در 15 دقيقه آخرِ پختِ خوراك به آن اضافه كنيد و بگذاريد کاملاً جا بیفتد؛
6. در اواخر پخت، نمک و زعفران را به خوراک بیفزایید و بگذارید به مدت 10 دقیقه روی حرارت بماند. پس از این مدت، از روی حرارت بردارید و آب ليمو را به آن اضافه كنيد و در ظرف مورد نظر بريزيد و سرو كنيد.
نكتههر چه مواد تازه تر باشند، روند پختِ خوراك كوتاه تر مي‌شود.
در هنگام طبخِ خوراك، آن را هم نزنيد تا از له شدن هويج و سيب زميني جلوگيري شود.
تميز كردن لوبیاسبزلوبيا سبز را قبل از خرد كردن، شسته و ضد عفوني كنيد، سپس سرو تهِ را بگيريد، همچنين سعي كنيد ريشه غلاف كنار لوبيا را بگيريد،. لوبيا سبز خرد شده سريعاً خراب و خشك مي‌شود، در اين صورت لوبيا سبز را به مدت يك دقيقه در قابلمه‌اي حاوي آب جوش ريخته، سپس به مدت 30 ثانيه در ظرفي حاوي آب و يخ بريزيد و آبكش كرده و استفاده كنيد.
خوراك از آن دسته غذاهايي است كه به رغم زمان پختِ تقريباً طولاني (البته اگر از زود پز استفاده كنيد، زمانِ پخت كمتر مي‌شود)، غذايي بسيار راحت است. شايد براي تهيه اين غذا به حضور شما در آشپزخانه كمتر از 15 دقيقه هم نياز نباشد. خوراك را معمولاً در كنار نان يا برنج سرو مي‌كنند. براي زيبا به نظر رسيدن اين غذا بهتر است قطعات هويج و سيب زميني مرتب و يكدست خرد شده باشند.
