«تابناک با تو» - آش ریواس یک غذای سنتی و محلی است که با استفاده از نخود، سبزیجات مختلف، گوشت گوسفند و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا در دسته غذا‌های سنتی و سالم قرار دارد و باعث افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. در این مطلب از بیتوته شما را دستور تهیه این آش خوشمزه آشنا می‌کنیم.
آش ریواس از آش‌های سنتی ایرانی باشد که در برخی مناطق ایران پخته می‌شود. آش ریواس از غذا‌های پرطرفدار در فصل بهار است و در برخی مناطق ایران به صورت پایه‌ای برای ناهار و شام سرو می‌شود.
آش ریواس یکی از خوشمزه‌ترین آش‌ها است که پخت آن هم چندان سخت نیست. ضمن این که این آش بسیار پرخاصیت و مفید است. طبق رسم معمول، دستور تهیه آش ریواس در هر منطقه ممکن است کمی متفاوت باشد، اما در کل این غذا با استفاده از نخود، سبزیجات و گوشت گوسفند تهیه می‌شود. در زیر دستور تهیه آش ریواس را برای شما شرح می‌دهم:
آش ریواس
مواد لازم برای آش ریواس
گوشت گوسفند سردست بدون استخوان به میزان دلخواه
عصاره گوشت یک پیمانه
نخود و لوبیا پخته شده یک پیمانه
ریواس خرد شده پنجاه گرم
نعناع خشک یک قاشق چای خوری
جعفری خردشده یک پیمانه
تخم گشنیز نصف قاشق سوپ خوری
سیر ۲ حبه
پیازچه سه عدد
نمک و زردچوبه یه میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش ریواس
۱. ابتدا مواد اولیه‌ی آش ریواس را شسته و آماده کنید. برای این کار، پیازچه را خرد کنید و سبزی‌ها را متوسط خرد کنید. همچنین تخم گشنیز را بکوبید و ریواس را به صورت حلقه‌هایی با قطر نیم تا یک سانتی‌متر برش دهید و سیر را له کرده و ریز خرد کنید و گوشت را به قطعات مکعبی خرد کنید.
۲. سپس یک قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید.
۳. پیازچه، زردچوبه و تخم گشنیز را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی خوبه مواد اولیه‌ی آش ریواس را حس کنید.
۴. سپس گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۵. سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید تا بوی آن به مشام برسد.
۶. حبوبات و سبزیجات را به قابلمه اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
۷. در مرحله‌ی بعدی، عصاره گوشت را به همراه یک پارچ آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.
در نهایت، بعد از اینکه آش ریواس برای حدود یک ساعت بر روی حرارت متوسط تا پایین پخته شده و گوشت و حبوبات کاملاً پخته شده‌اند، آن را با نعناع، سیر و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید. می‌توانید آش ریواس را با نان تازه و کمی لیمو ترش سرو کنید و از طعم خوشایند آن لذت ببرید.
آش ریواس بدون گوشت
مواد لازم آش ریواس بدون گوشت
لوبیا یک پیمانه
نخود یک پیمانه
ریواس خرد شده ۲۰۰ گرم
جعفری خرد شده یک پیمانه
نعناع تازه خرد شده مقداری
پیازچه خرد شده ۲ عدد
سیر ۳ حبه
نعناع خشک شده به میزان لازم
تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
زردچوبه و نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش ریواس بدون گوشت
۱. برای شروع کار ریواس‌ها را خوب تمیز کرده و خرد کنید. سپس آن‌ها را در آبکش قرار داده و خشک کنید.
۲. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و برای ۱۲ ساعت بگذارید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. در این مدت آب نخود و لوبیا را چندین بار تعویض کنید تا راحت‌تر پخته شوند. سپس نخود و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید یا در زودپز بریزید تا پخته شود.
۳. پیازچه و جعفری را خوب تمیز کرده و سپس خرد کنید.
۴. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه با کمی روغن و مقداری زردچوبه، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
۵. تخم گشنیز و پیازچه را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها به مشامتان برسد.
۶. سیر را پوست بگیرید و نگینی ریز یا پوره شده به مواد اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۷. نعناع و جعفری را به مواد اضافه کرده و ۱ لیتر آب را روی مواد بریزید و بگذارید تا به جوش آید.
۸. در ادامه کار نخود و لوبیا و ریواس را به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کرده و مدتی اجازه دهید تا آش پخته و جا افتاده شود.
در یک تابه کوچک روغن ریخته و پس از داغ شدن، نعنا خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس روغن را بر روی آش بریزید و در صورت تمایل، با پیاز داغ، زعفران و ماست آن را تزیین کنید. آش ریواس بدون گوشت آماده است. با اضافه کردن نمک و فلفل به طعم دلخواه خودتان برسید، آن را سرو کنید و از آش لذیذتان لذت ببرید.
نکاتی برای خوش طعم شدن آش ریواس
برای خوش طعم‌تر شدن آش ریواس می‌توانید به موارد زیر توجه کنید:
• استفاده از ادویه‌ها: برای افزایش طعم و عطر آش ریواس، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل، دارچین و روغن‌های محلی استفاده کنید.
• استفاده از سبزیجات تازه: سبزیجات تازه مانند جعفری و نعناع، طعم و عطر خوبی به آش ریواس می‌دهند.
• زمان پخت مناسب: برای داشتن طعم لذیذ، آش ریواس را به مدت کافی بپزید تا مواد به خوبی پخته شوند و طعم و عطر خوبی به آش ببخشند.
• استفاده از ماست: برای تزیین آش ریواس، می‌توانید از ماست استفاده کنید که به آش طعم ملایم و خوبی می‌بخشد. می‌توانید ماست را به صورت جداگانه در کنار آش سرو کنید یا به آش اضافه کنید.
• استفاده از نمک به میزان مناسب: برای داشتن طعم مناسب، نمک را به میزان مناسب به آش اضافه کنید. اضافه کردن نمک زیاد می‌تواند طعم آش را تلخ کند.
منبع: بیتوته
