اختصاصی «تابناک باتو»؛ از آنجا که برداشت زعفران، نیاز به كار فيزيكي بسیاری دارد و نیز فرايند برداشت به اضافه طعم، بو و رنگ مجزاي زعفران، آن را به گران ترين ادويه جهان تبدیل کرده است.
باید گفت، این ادویه در آشپزخانه های سراسر جهان، به عنوان رنگينه پارچه و پوست و به زودي به طور گسترده براي اهداف پزشكي استفاده خواهد شد. زعفران به عنوان گران ترين ادويه جهان، قيمت يك پوند آن 5000 دلار است. بعد از آن، وانيل گران ترين ادويه که قيمت يك پوند آن حدود 600 دلار است.
اما چه چيزي زعفران را اين قدر گران مي سازد؟
گل هاي بنفش فقط طي دوره شش هفته از اواخر سپتامبر تا اوايل دسامبر شكوفه مي دهند. زعفران كلاله خشكي دارد که قسمت ماده گل است. در فرایند تهیه گیاه زعفران بايد كلاله را جدا و خشك كرد.
در زمان خاصي از روز برداشت آن ها انجام مي شود؛ زماني كه رطوبت نسبتا بالايي در هوا وجود دارد، چون اين مي تواند بر كيفيت زعفران تأثير گذارد. ناگفته نماند که نور خورشيد مي تواند ساختار شيميايي زعفران را تغيير دهد؛ بنابراين، بهتر است برداشت زعفران اوايل صبح انجام شود.
برداشت زعفران با دست انجام می شود و برای همین، به كارگران بسیاری نياز است، به گونه ای که بايد براي برداشت 4 پوند زعفران در جريب كارگران بسیاری را استخدام كرد.
البته همه اینها در حالی است که بازده زعفران واقعا پايين است، به گونه ای که براي فقط يك پوند زعفران، بايد 170000 گل را دستي چيد.
90 درصد زعفران جهان در زمين هاي باير ايران كشت مي شود.
زعفران حاوي چند جزء شيميايي است كه واقعا گران هستند: پيكروكروسين، كروسين و سافرانال. آنها سه جزء اصلي يا تركيباتي هستند كه مسئول مزه، رنگ و بوي زعفران مي باشند. هنگامي كه درباره كيفيت زعفران صحبت مي كنيم، به طور تكنيكي درباره اين سه جزء شيميايي حرف مي زنيم. زعفران ذاتا باارزش است.
زعفران در مقادير زياد مي تواند ناركوتيك قوي و شادي آوري باشد. تحقيقات نشان مي دهند زعفران مي تواند نشانه هاي بيماري آلزايمر، افسردگي و PMS را كاهش دهد.
